老徐果园：李子酒如何酿造？

李子酒的酿造过程是一个相对简单但需要耐心的过程，首先，需要准备新鲜的李子。选择那些表皮光滑、色泽鲜艳、没有病虫害和腐烂现象的李子。将李子去梗，并清除掉病果和烂果，然后仔细清洗干净，沥干水分。

接下来，可以使用打浆机将李子粉碎，或者选择将李子切成小块，以便更好地发酵。将处理好的李子倒入一个干净、无油的发酵容器中。

然后，按照**比例准备白糖，并加入适量的冷开水将其溶解。将溶解后的白糖水倒入发酵容器中，同时加入适量的水果酒曲。水果酒曲是发酵的关键，它可以帮助将李子中的糖分转化为酒精。

接下来是发酵管理阶段。在这个阶段，需要保持容器的半密封状态，并每天搅拌一次，以促进发酵的进行。大约三天后，可以改为全密封状态，并在第六天再次搅拌一次。整个发酵过程大约需要15天左右，直到发酵基本完成。

发酵完成后，需要进行过滤澄清。使用专门的压榨酒过滤机或者纱布将李子渣过滤掉，将得到的液汁倒入一个干净、无油的不锈钢发酵桶中静置澄清。待李子泥**沉入桶底后，可以使用虹吸法取出上层清液，这就是初步的李子酒。

为了保持李子酒的品质和口感，需要进行杀菌处理。将李子酒倒入专业的灭菌机中进行加热消毒，杀菌温度一般在60~65度之间，持续20分钟左右。也可以适当提高杀菌温度并缩短时间。

**，将杀菌后的李子酒倒入干净的容器中，进行封坛陈酿。陈酿的时间越长，李子酒的口感和品质会越好。

在酿造过程中，有一些注意事项需要遵守。例如，为防止发酵前期发酵糟溢出，李子装至不锈钢发酵桶6成满即可。同时，整个发酵过程中要避免与铁制容器接触，以保证李子酒的口感和品质。

总的来说，酿造李子酒需要耐心和细心，但只要按照步骤操作，就可以制作出美味的李子酒。无论是直接饮用还是作为调料使用，都能为生活增添一份独特的乐趣。

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